El arte nunca dejó de hacer vibrar a Pablo Edelstein. Sin desvelarse por el éxito comercial, dedicó su vida a la pasión por crear. Alcanzó la maestría en el dominio de la cerámica, sin dejar de lado la pintura, el dibujo, el grabado, la escultura, el collage, el happening y el mural.

Hijo de la Europa ilustrada, campeón de espadas y caballos, era también amante de la música y la lectura, a la vez baqueano de la pampa grande, padre amoroso y docente dedicado.